O Centro de Estratégia Regional para a Carne dos Açores (CERCA) organizou no final do mês de abril, em colaboração com a Associação Agrícola de Santa Maria (AASTM), o colóquio “Estratégias para a Valorização da Produção e da Qualidade da Carne”, um evento que contou com palestras, formação e degustação de carne bovina.
No primeiro dia, os participantes foram recebidos com as tradicionais sopas do Espírito do Espírito Santo, que utilizam o caldo da carne na sua confeção. Já o programa das palestras contou com uma sessão de abertura em que participaram o Secretário Regional da Agricultura e Desenvolvimento Rural, António Ventura, a presidente do município de Vila do Porto, Bárbara Chaves, o presidente do CERCA, Jorge Rita e o presidente da Associação Agrícola de Santa Maria, Duarte Moreira.
O painel de oradores contou com Nuno Carolino, do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, que falou sobre a importância da seleção em linha pura e o do uso da genética no cruzamento entre raças para o melhoramento do desempenho zootécnico de animais de carne. Foram também apresentados os casos de estudo da Quinta do Açores na criação do nicho de mercado para a carne maturada, vantagens e desafios por Telma Barcelos, do projeto e marca “Carne d’Erva”, produzida na Lezíria Ribatejana 100% à base de erva e que assenta nos princípios da sustentabilidade e bem-estar animal.
Houve ainda tempo para um workshop sobre a desmancha e apresentação de novos cortes do dianteiro para acrescentar valor a peças tradicionalmente menos nobres, dirigido a talhantes e restauração. Mais tarde, dois mestres churrasqueiros, Alexandre Ferreira e Diego Sales serviram dois almoços e um jantar com churrasco, utilizando hambúrgueres, peças nobres da “parrilla” como é o caso da vazia, mas também peças que foram demonstradas no workshop como é o caso do sete da pá.
Já no último dia do evento, decorreu o almoço comemorativo do 36º aniversário da Associação Agrícola de Santa Maria, que teve pela primeira vez na ilha o churrasco de fogo de chão, técnica que surgiu nos pampas Gaúchos do Rio Grande do Sul, com costela de vaca, chambão, peito de vaca e borrego.